Au long de la via Francigena une mosaïque de régions, de pays, de terroirs ont au fil de siècles développé une large gamme de produits agricoles autour desquels s'est élaborée une cuisine régionale à base de produits de qualité.
Ce que l'on aime dans les produits traditionnels du terroir, c'est qu'ils sont simples, parfumées, avec une senteur saisonnière. Ils sont authentiques.
Terre très anciennement dédiée à l'agriculture, le Pas-de -Calais s'est forgé une gastronomie à base de ses productions agricoles variées et de qualité. Grande région laitière, le Nord brille dans le domaine du fromage. Autre spécialité régionale, l'élevage bovin, le lapin, part importante de l'alimentation locale, se cuisine à la bière ou avec des pruneaux. Enfin, d ans le domaine des boissons, outre la bière et le genièvre, dans la région sont également produits des breuvages tels que le cidre et le poiré.
Ce sont les moines prémontrés de l’Abbaye de Licques qui ont introduit les dindes à Licques au cours du XVIIème siècle. De l’abbaye il ne reste que l’abbatiale mais les dindes elles sont toujours là.
Ne manquez pas le rendez-vous des amoureux des produits locaux de l'Aisne qui une fois par mois se retrouve dans un cadre exceptionnel, celui du cloître de l'abbaye Saint Martin de Laon. Alors n'hésitez plus : venez découvrir chaque troisième vendredi du mois produits maraîchers, miel, pâtés et autres délices du terroir.
De l'originalité des produits du terroir au prestige du champagne, la Champagne mérite que vous vous y attardiez, afin de découvrir à chaque repas une préparation culinaire différente ou une spécialité locale. L'Andouillette de Troyes, le fromage de Langres.
Les Evêchés de Langres et Dijon firent prospérer la vigne à Champlitte pour atteindre à la fin du XVIII ème quelques 600 hectares. Aujourd'hui 35 hectares de vignes sont exploités.
Comté, Mont-d'Or, Morbier, fumaisons et charcuterie, miel et glace au sapin, morilles, liqueurs de gentiane, de sapin ou d'anis…. les saveurs et la cuisine du Doubs sont comme ses paysages : variées, surprenantes et authentiques.
